Калькуляция блюд и ценовая политика предприятия

admin 24 июня, 2013 10:44 ДП | Категория Новости | Нет комментариев

 

Ценовая политика предприятий общественного питания не регулируется государственными органами и то, какая цена будет на то или иное блюдо, зависит от решения руководства предприятия, при этом важную роль играет калькуляционная себестоимость продукта.

Калькуляционные карты на предприятиях общественного питания используют для того, чтобы контролировать рентабельность блюд. Этот документ используется в бухгалтерии для первичного учета. Для проведения калькуляции на предприятиях используют специальные бухгалтерские программы. При выборе программного обеспечения следует учитывать серию выпуска и обновления программы. Самыми подходящими вариантами будут самые новые. Они имеют наиболее расширенные возможности.

Калькуляция блюд составляется на одну, десять или сто порций. Чем большее количество учитываемых порций, тем точнее вы определите конечную цену порции.

Для того чтобы произвести калькуляцию, нужно выполнить следующие действия. Определить количество блюд, на которое будет составляться расчет. Используя технологические карты, определить количество ингредиентов, необходимое для готового блюда. Потом определяют закупочные цены сырья и ингредиентов. Полученные данные сводят, чтобы получить необходимое количество сырья и ингредиентов на определенное количество блюд. Чтобы получить стоимость одной порции, сырьевой набор блюд делят на количество блюд, для которого осуществляется расчет. Цена продажи блюда составляет сумму общей стоимости сырьевого набора и наценки. Цена на полуфабрикаты, закупленные предприятием уже в готовом виде, рассчитывается на основе закупочных цен.

Готовая продукция в кафе, бистро или других предприятиях общественного питания презентуется покупателям в демонстрационных витринах. Демонстрационные витрины бывают разных типов и моделей, которые в свою очередь различаются функциональностью. Кондитерская витрина настольная может иметь статическую или динамическую систему охлаждения, все остальные различия этого оборудования заключаются в качестве отделки, дизайне и авторитете производителя. С кондитерскими витринами можно одновременно демонстрировать готовую продукцию и сохранять ее недлительное время.

Для демонстрации теплой и горячей выпечки используют тепловые витрины. В них выпечка долго остается теплой и сохраняет свои вкусовые и ароматные качества. Тепловые витрины можно устанавливать как в больших супермаркетах, так и на прилавках небольших кафе. Разнообразие этого оборудования позволит сделать свой выбор каждому предпринимателю. Например, кто откажется презентовать свою выпечку в витрине, которая имеет четыре прозрачные стенки, вращающиеся подносы и в которой равномерно циркулирует теплый воздух, не позволяя остывать свежей ароматной выпечке. Качественное презентационное оборудование позволит вам увеличить продажи, не прибегая к существенным затратам.


Добавить комментарий

XHTML: Теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>